逆境に打ち勝つ男になりたい社長のブログ

7月7日は金沢八日市


つついて深める友情酒場「鍋tomo」


のオープンでした！




このお店のコンセプトは


「選べる8種類の御鍋×健康豚×半個室」

ということで、ヘビーユーザーになっていただくために

いろいろ、お客目線で居心地の良いお店を目指しました。






まず御鍋。






大阪ホルモン鍋



京風塩もつ鍋



キムチ鍋



太陽トマト鍋



夜鳴きカレー鍋



黒胡麻坦々鍋



豆乳豚しゃぶ



つゆしゃぶ




オープン現在はこのような8種類のラインナップを揃えました。

1人前、980円〜1280円でご提供させていただいております。




オープン前は、どの鍋が一番でるかなーなんて予想しておりましたが

蓋をあけてみると、以外にもどの鍋もほぼ均等に出ております。

よい傾向ですね。





お店自体はこんな感じです。





郊外店



暖簾で連なる半個室



座敷席



カップルシート



キッズルームあります。







日々の喧騒の時間を忘れ、

御鍋を肴に、ゆっくりくつろぐ。




そう空間として、地域に根付いていってほしいものです。



鍋tomo



の名前の由来はそういうところからきています。






お店の方もだいぶ、形が出来上がってきました。





そろそろホームシックになってきました。。。



あとひと踏ん張りして、関西に帰りまーす。

やっとブログが書ける体制になりました。

先月末は、京都、長岡京市の

ホルモン焼店「こころ焦がれ」

のオープンでした。






バタバタのオープン前



レセプション準備



扉も間に合いました



13坪のコンパクトな店内



ぷりぷりホルモン



名物、塩トロテツ



阪急長岡天神駅前徒歩1分。





この物件は

時間・コスト・準備

の３つが自分が経験した中でも、極限に研ぎ澄まされた

案件でした。




ぐでんぐでんに大盛り上がりのレセプション。


5時〜10時までフル回転満席の、オープン2日。




オープン1週間がたちましたが

順調に営業できているようです。




何より何よりといったところです。






自分も火曜日まで久しぶりにべったり現場に入りきりました。

朝から、深夜まで連日働きました。







そんな、こんなで息をつく暇もなく

今度は7月7日オープンの金沢市「鍋tomo」

の立ち上げで、水曜日早朝から北陸入り。





本日、レセプション終了。



いろいろ問題点が見えて、いいレセプションとなりました。

あとは改善して、ベストな状態でお客さんを迎え入れるのみです。





写真はまた後日。





あと6時間後には名古屋に向けて出発。

とんぼ帰りで金沢で、明後日のオープン準備。






いつになく、今年の夏はギアが入りっぱなしです。

先週、火曜日は打ち合わせのあと

「うどん・そば産業展」に行ってきました。




今週オープンの「長岡京ホルモン　こころ焦がれ」

の〆の麺をさがすのが目的。

無事に素敵な麺が見つかりました。





展示会は、いままで出展することのほうが多かったので

お客さんの立場で参加すると

なかなか面白かったです。




同行してもらったＯさんは

帰りのタクシーの態度の悪さに、プチ切れ気味でしたが＾＾






水曜日→金沢にて、コンサル案件のご紹介
木曜日→富山、新規案件のプレゼン打ち合せ
金曜日→富山、クライアントの現場調査
土曜日→富山、クライアントのスタッフミーティング




という感じで

北陸で動いたあと

土曜日は、「北陸の兄貴」の家に泊めていただきました。

兄貴には3人お子さんがいらっしゃるのですが

とっても3人とも可愛いい！！






やっぱ子供はいいなーとか思いながら

爆睡。



朝になって、誰かが覗いてるなーと思ったら

長女と三女の子が動物園の熊をみるかのような感じで

ドアの隙間に立ってて、

8時起床の予定だったのが、時計を見れば7時！






若干眠たいながらも

熊と遊びたい！オーラを感じたので、

楽しく、ご遊戯。

いやー、子供は本当にいいですね。

兄貴、お世話になりました！












午後からは、七夕オープン予定の

「鍋tomo」のオーナーさんと、店長さんと車で一緒に

大阪へ。

大阪の鍋屋さんを視察。

接客については、何ひとつ学ぶものはなかったですが。。。。

仕組み、雰囲気を再確認。

あとは、あれを金沢風に組み立て直すだけですね＾＾








お別れした後、

「エチカの鏡」

がテレビでやっていました。

皆さん見ましたか？

「京都王将の再建」の内容のVTR。






全店舗黒字で最近取り上げられることの多い、京都王将。

一度は倒産まで追い詰められ

そこからの立て直しを図った大東社長の戦略が明らかに。

基本的に、いろんな社長さんの話も

懐疑的に聞く傾向のある自分ですが

VTRを見終わった後に、嘘でなく

泣いてしまいました。





感動のあまりに。






頭をガーンと殴られたようで。






現場を大事にする、コンサルティングを心がけている

自分が、いつも悩むことの答えが

現場叩き上げの大東社長の改革にはありました。

「そうだよな。そうだよな。」

と唸ってしまいました。



あの逆境力は、本当に素晴らしい。







両手離しで絶賛させていただきます。








見ていない方は、是非なんとか見てください。







まやかしの精神論や

感動論にすり替えた従業員教育でもなく

奇を衒った演出作戦もなく

騙すような儲けの仕組や

自己満足の自己成長にお客さんを付き合わせるのではなく







ただお客さんにとって

「安い、旨い、はやい」

を徹底追及し、各店長が工夫を凝らした

お客さんにとって本当にうれしいサービスの数々が

散りばめられ





地味でありながらも、ぶれなくまっすぐに道を進んだ

強い京都流の経営です。







（見たい人は録画してるので生ビールと交換にDVDに焼きます＾＾）










客商売は

あくまでお客様が神様。

それを再確認させてもらった、素敵な週末となりました。

まだまだ若輩者の自分ですが

大柄なせいか

相談など持ちかけられることもあります。






相談されたときは、黙って聞いてやる

というのがベスト的なことがよく

ビジネス雑誌などにも書いてありますが。





自分はどうも不器用というか

冷徹というのか。。


●その相談内容が全く興味がないので「ふーん」しか言わない

●めちゃめちゃ、言いくるめる


のどちらかが多いです。

（むしろ後ろのほうが多いですが）








自分を正当化するわけではないのですが

いわゆる「いい人」にはなりたくないわけです。










●自分に仕事が合ってるか

●最近、覇気がない

●彼氏、彼女ができない

●幸せになれる自信がない

などなど。。






生きているうちに、大なり小なり不安というものは

消えることはないでしょう。

どんな人だってそうです。






でも、その未知の不安に恐れて、腰が引けてしまっては

何もつかむことはできないでしょう。






どんなに大事な、家族、恋人、ペット、友達、仕事。

でも、いつかはいなくなるかもしれません。







多分、自分が思うに

何かを手に入れるということは

何かを失うことに怯えなければなりません。






ならば、手に入れたとき、すぐに自分で殺すこと。

大切なものを失った未来を想像して

その大切さに気づき、失うことを覚悟して。





その上で、思いっきり

目の前の大切なものに、しがみつけばいい。








サーカスの、空中ブランコのように

目の前で手を伸ばしてくれている相方に向かって

勢いよく飛び出して、キャッチするしかない。

















それが、自分なりの

相談されたときの、常に念頭においている考え方です。






手すりに、つかまりながら

一輪車を漕ごうとしている人が多くはありませんか？








こけて、痛くて、それでも思いっきり漕ぎ出すことが

「バランス」をもたらすと思うんですね。







幸せにも、不幸にも等価値でなれのだとしたら

思いっきり、幸せに向かって飛び出す生き方も

ありなんじゃないですかね。







今日は語りました。












p.s　　

ちなみにしょうもない恋愛相談をされたときには

「別れろ」しか言いません＾＾

ＪＲ西日本の在来線の特急が6月1日から

禁煙になりました！

と若干喜んで、

昨日サンダーバードに乗り込んだところ




2号車の車内にはタバコの臭いがぷんぷん。。。。。。




「おい、おい、おい」



と中尾彬ばりに突っ込みたくなるくらい怒ってよくみてみると

以前、喫煙車両だったのをそのまま

禁煙にしただけのずさんな内容でした。





あれはヒドい。。。。。。






引っ越したマンションが、クリーニングされずに

引き継いで、クロスが黄ばんでるようなもの。。。






経費削減なのは分かりますが

せめて、アナウンスくらいしようよＪＲ！！






またまた、嫌いになりました。
















それはともかく。


各案件も、いい感じに進捗しております！



また、新規案件も動きそうな予感。






人生という名の列車に関しては、気合いを入れて

走らせます！

おとつい、京都。

昨日、名古屋。

本日、金沢



という感じであります。





案件が複数同時進行なので

ほど良い緊張感を保って仕事ができる日々に感謝感謝です。



今日はまじめなお話を一つ。





打ち合わせの中で、メニューに関することを

よく話し合いますが

メニュー決定の際に、結構最近の店舗は大きな誤りを

しているお店が多しです。




POSレジなど使っていれば一目瞭然ですが

よくABC分析などという風なことがありますが、



すべてのメニューをAにしようとして

構築している店舗が多く見受けられます。




一番よく回転する商品というものは

決してお客様にとって人気のある商品とは

断言できず、自分からすれば「無難なメニュー」ということに

なります。





例えば居酒屋のから揚げ、和風漬け物盛り合わせ

お寿司やさんの、玉子、こはだ　など






お店の印象を決定づけるものは

あくまで、BとCメニューが多く、逆に個性を出しやすい

遊びができやすいのはこのメニュー群になります。





新店は回収を急ぐため、AA,AB,BA,BBメニューを

作るのに焦り過ぎる傾向が強く

老舗はBC,CA,CBメニューに特徴があるのが何とも

奥ゆかしい感じがして、自分は大好きです。





出る、出ないだけで商品を選定していくのは

食材たちが本当にかわいそうです。

それを形を変えて、ロスを防ぐなどの技術こそが

本当の料理人に必要なことだと思っております。






ですので

新店のメニューを考えるとき、

突発的に遊びのメニューを入れたりするのですが

それが、なかなか現場の理解を得られないときは

もっと、いろんな飲食店を食べ歩いてほしいな〜と

思うわけなのです。＾＾

今日は、特急電車の中での読み物にと

久しぶりに「日経アソシエ」

を買って読みました。







藤田社長のコラムで、経費削減のことについて

触れてありました。




「そうそう！」




自分の中で共感できる部分が多々。

よかったら読んでみてください。








重要なのは、渡辺美樹社長のコーナー。


読者からの質問に渡辺社長が答えるというものですが


その1節に、


非常に頷ける内容がありました。





質問は


「平日、会社に行くのが憂鬱ですが、休日になると元気になります。
同僚はいい人たちで、職場環境には恵まれています。
どうしたら会社に行きたくなりますか？」





どうしようも無い、質問ですが





渡辺社長はこの質問のある部分に以下のように回答しています。




【あなたは「同僚はいい人たちで、仕事環境には恵まれている」と

言っていますが、そういったことは仕事を充実させる上では

それほど重要でないと私は思います。】








これだよなー。


と共感。







自分もベンチャーの会社ばかり渡り歩いたので

思うことですが、

仕事に対しての飴と鞭を、同期との親睦や社内レジャーに

変換する企業が少なくないと思います。

自分も、昔はそういう社風もいいかな、と一瞬思ったことが

ありました。







でも自分が「仕事人」として進むべき道は

やっぱり、お客さんの先にあると思うんですね。







正直なところ、自分も独立して基本一人で仕事しているので

いわゆる仲間をほしがったり、うらやむ気持ちも1年目はありました。







でも、お客さんのために仕事をするということに

マインドチェンジしてからは

同じ目線で、一生懸命している業者さんや、社長さんや

いろんな方々との縁が増えました。

上辺だけの付き合いではなく、本当に仲間と思える人たちとの出会いです。

その時、その時に一生懸命仕事していれば

たくさんの仲間が出来ると思います。





そしてそれは、あくまで

いつも横にいる職場の同期だけ、とは限らないということです。

（むしろ、その確率の方が本当は少ないはずです。）










時に手を取り合って、慰め、励ましあう

ことも、すばらしいと思いますが






今回の不景気は

こういった仕事のモチベーションの所在を

確認させてくれる

良い機会になったのではないかと


個人的には思います。

いよいよ、工事が始まりました！

京都、阪急「長岡天神駅」徒歩1分！！

ホルモン焼。


その名も「長岡京ホルモン　こころ焦がれ」


です！！






オープン日は今月27日の土曜日を予定！！





5月の中旬からスタートして、1ヶ月足らずで

準備してのスピードオープンです。




タイトなスケジュールを、いつもお世話になっている

スーパー業者さん集団が、このオープンを可能にしてくれます！







狭い現場は、ところ狭しと業者さんで埋め尽くされています。





こちらのお店は、低投資のホルモン焼き業態で

自分の計算が正しければ、かなり抑えたＦＬ値で運営できるはずです。



オーナーさんは、毎度毎度のココロパーク��さんです。







明日は、金沢八日市の出店最終打ち合わせ。



テンポよく（店舗良く）乗り切っていきます！

先週、お世話になっている

社長さんにご紹介いただき

「コンパバー」なるものにいってきました。






要するに、素人の男女が気軽に飲むところというか

素人キャバクラみたいなものでしょうか。

（女性は無料であることが判明。怪しい。。。）





ぱっと、まず最初に座った席の向かいの女性が

なんと、最近紹介していただいたコンサルの方のお知り合い。

世間は狭すぎる。。。。。






次に話した方は、一見上品な和風美人風でしたが

会話の内容が。。。




「どんなところに住んでるの？」

「車は何を買いたいの？」





などなど。僕からすれば下品な会話。

いわゆる男性が憧れがちな、お姉さん系OLの醜さというか



「初対面の男性に何調子乗って聞いてんねん！」



と、こう思うわけでして。

世間でいう、婚カツというのは相手の何を推し量るものなのか？






次に話した方、




見た目明らかに、４０才なのに

いくつに見えると聞くから、かなり紳士的に



「３３歳！」



答えてあげると、



「何いうてんの！２７歳やでー！」



と。耳を疑うような答え。（しかも本気で）






相手には失礼なのですが

正直、寒気がするほど気持ち悪かったので



「君みたいな女は本当に、幸が薄そうや」




と、毒舌で攻撃。


さっさと別のテーブルに移動されました＾＾






次に座ったのが、某私学の女子大生？

さきほどの毒舌ついでに

「なんで、こんなとこ来てるの？」

とチクチク攻撃しても、ケラケラ笑ってるので



向いに座っている友達の女の子と見比べて

「君の方が、年とってみえるなー」

と、いうと激怒。





意味がわからん。







僕がデリカシーがないのでしょうが

学生がこんなとこ来て飲んで、口説かれて

年いじられて、何をすねとんねん！






と、終電間際になり


隣のテーブルにいた男性４人組のサラリーマンが


「不動産業界の方ですか？」



と声をかけてきて、いや違います、と

こういう職業ですというと






「名刺交換させてください！」




と頭を下げてくる。


意味がわからず、交換してあげると大手不動産会社ばかり。






頭悪いんちゃうかなー？







こんなとこで出会って、何の顔繋ぎやねん！

ちょっと小粋なクラブで飲んでるんじゃないねんぞー。







要はここに来ている、女も男もレベル低くなるなーと

思いつつ。（接待なら楽しいところ。）





帰り際、オーナーが1Fにいたので

ふと思うと


「要は、この人が一番頭いいわなー」


と思いました。












普段から、年上が好き！

とわめいている自分ですが

どれだけ、



いい匂いがしたり

エルメス持ってたり

茶道をやっていたり

BMに乗っていたり

グラマーであったり

男性の扱いがうまかったり

キャピキャピしていたり

作り笑いがうまかったりしても












みんな寂しい大人やねんなー

と、心の底から思いました。








まあ、彼女達から見れば

僕のことは、「毒舌おしゃべり豚野郎」ぐらいに

思われていたと思いますけどね＾＾

先週末は、前回の名古屋から移動し

富山へ。



月１の経営検討会及び現場視察。

だんだん、お店も成長してきたので

自分の要求も、次のステップへ。





夜は店長とお食事。その後、アルバイトの学生達も加わり、

中華料理。

やっぱ、中華は大勢で食べるにかぎります！






土曜日は、なんと自分の誕生日でした。

２９才になりました。

お店のスタッフの皆さんにケーキを頂きました。

ありがとう！




うし年に２９になるなんて＾＾



という気分であります。








日曜日は金沢で過ごし、

夜はお誘いいただき、ラーメン→お買い物→ボーリング。

という、学生時代かのような行動で満喫＾＾

ホテルで少し仕事して、寝たのが4時。。。。







月曜日は

午前中は、金沢市内の卸肉業者さんをご紹介してもらいに

以前、仕事でお世話になった方とドライブ。

（お迎えありがとうございました！）




ご紹介も無事に済み、ゆっくりお昼ごはん。

（やたら、あんたはゴルフをするべきだ！と熱弁頂きました。）






その後ホテルへ戻り、部屋で業者さんと京都ホルモン案件の

打ち合わせ。

設備関係がちょっとコストが高いなー。





夕方は鍋業態の工事の外観、内装、見積もりを提出してもらい

打ち合わせ。

いい感じの提案がありました。あとはコストの最終調整。






夜は、花の片町（かったまち〜♪）。

お食事→お酒→お酒→軽食＆お酒

途中、ご一緒させていただいた方の少し感動するできごともあり

いい夜でした＾＾



気がつけばホテルへ戻ったのが４時。。。






金沢いいなー。毎回来るたびに住みたくなる町です。









火曜日は、業者さんと一緒に電車で京都へ。




ホルモン案件の現場にて、各業者さんに集まってもらい

確認＆打ち合わせ。





なんとか数字もまとまってきました。

あとひと頑張り。





夜は宇治で遊ぶ社長と、京都で大繁盛店の「アジェ」さんへ

勉強しに。


７時に到着。予想通りの１時間２０分待ち。

いつ来ても凄い繁盛ぶり。

ホルモン焼きで２人で１４０００円も食べた自分達も恐ろしい。

（勉強ですから＾＾）





その後、KOKOROOMに到着、


少しばかり、事務所で仕事させてもらい


その後、１軒、飲みなおし。


途中、自分の弟も加わって、実家に戻ったのが気がつけば４時。







どんだけ、４時男やねん！






と自分自身に突っ込みながら、就寝。



次の日ようやく、大阪に戻ることができました。








長くなるので、ところどころ、はしょりましたが

要は、いつもと同じ誕生日WEEKだったということです＾＾












29になりましたが、ある人曰く「男は35から」

とのことですので、まだまだフレッシュな気分で頑張ります！