逆境に打ち勝つ男になりたい社長のブログ

やっとブログが書けるほど

落ち着いてきました。



言うまでもなく、先月末からは

日々、「焼肉茶屋みさわ」のオープン準備＆開店＆営業の

日々がめまぐるしく続いておりました。




バタバタのレセプション。

正直、厨房のキャパとスペースに自分の計算と料理とに

限界があったのか？

と落ち込みました。




それでも、一生懸命仕込み

スタッフの方、オーナー様や関係者さまと

協力して、晴れてオープンを迎えることができました。




オープンの4,5,6日は

生ビール→50円
麦焼酎→30円
白菜キムチ→10円
ゆずシャーベット→5円

いずれも税込み、何人前でもご注文ＯＫ！！



という大特価を企画しました。






緊張のオープン前








たくさんのお花が届きました。


（でも一瞬で無くなったみたいですが。名古屋ですねー）





徐々に、お客様ご来店


３０分で満席。





キッズルームも大活躍。





厨房のスタッフも忙しさで手際がよくなってきました。





ほっと一息がつけるのは閉店間際。





いろいろな準備が成功したためか

とても華やかなオープンとなりました。







今回の「焼肉茶屋みさわ」は

自分で考える、郊外店での焼肉店の理想系だと

自負しています。




言葉で説明してしまうと

安っぽくなってしますのですが

ここで、食事する楽しさというのを

かみ締めてもらえたらなと

思っております。





まだまだ、気は抜けませんが

今年の終わりにとても有意義な現場生活を送らせていただいています。



毎日、肉きりマシーンになっています。

実際、少しやせてきたようです。



もっともっとがんばりますよ。




http://www.yakiniku-misawa.jp/

いつものことですが。。。



12月4日の「焼肉茶屋みさわ」のオープンに向けて

連日、遅くまで頑張っております。



アルバイトの研修に

料理の下準備、レシピの作成

いろんな業者さんとの折衝。。。











人間が、何かに向かって

一生懸命頑張るというのは

そこに疲れが伴っても

気持ちいいものです。







でも、さすがにもう、ウトウトしかけて。。。




さすがに少し痩せそうです。



いいことです。





あさってからレセプションです。

まずはそこに向けて、今日もまだまだ頑張ります！

月曜日は金沢で

焼肉屋さんの居抜き物件を内覧。




諸条件の調整に入り

もろもろ、クリアできれば

春にオープン！！

という運びになりそうです。





その日の夜に名古屋入り。







「焼肉茶屋みさわ」


のいよいよ追い込みに入り

自分も現地でレオパレス生活です。





昨日は厨房機器の搬入。




看板！



外観も整ってきました



本日よりディスプレイ工事スタート




ブロンズミラーが格好いいです




引渡しはいよいよ20日。


その後は、怒涛のように印刷物、研修、食材調達と

連日の作業が続きます。




今年最後の締めくくり案件。




オープンが楽しみです！

大阪、香里園の

新香里の大丸ピーコック横に

専門店街、「corio」オープンです。



その中に、先日紹介した

日本茶カフェ「香寫」さんが先週金曜日オープンでした。





お天気はすぐれませんでしたが

お祝いの花があっというまになくなるくらい

「中高年」の方で

にぎわっていました。




自分もそれを見届けて

ちょっと、お茶を。




新しいスタイルのお店です。




お茶の美味しさを再確認できることかと

思います！






今回お店を担当してもらった

左がフードコンサルの出原さんで
右が設計の鈴木さんです。


いつも仲の良いお二人です。





オープンを見届けて

そのまま自分は富山へ。

そして今日は金沢へ。




明日はどこへ？





寒い中、今日も現場で半袖で頑張ってます！

月曜日は名古屋に行ってました。

業者さんと打ち合わせの数々。。。




火曜日は岐阜へお皿の窯元へ。





お皿のチョイスも大まかに完了。



その後打ち合せを経て、

現場へ。









だいぶ形になってきました。「焼肉茶屋みさわ」




次の日は午前中、名古屋の外食産業フェアへ。

昼過ぎには京都に、宇治田原まで行き

お茶の仕入れについて打ち合せ。

その足で、今度は大阪の香里園に向かい


「香寫」さんのレセプションへ。
















和カフェスタイルということで

煎茶や抹茶が楽しめるカフェです。

スイーツも本格的です。




明日がオープンです！



その後、奈良のお客様と一緒に

「こころ焦がれ」へご案内。




なかなかテンションが上がっておられたようで


来年にはホルモン焼き屋出店で決まりですね！




その後、オーナーさんと別れて


大阪、北新地へ。






新地のお客様と合流して

酒を飲んでいたのですが

さすがに、移動多すぎで体調が悪かったのか

ダウンして早退。。。。




最近、やっぱり体おかしいなー。

ちょっと心配。。





今日はユンケル飲んだので大丈夫でしょう。

基本的に医者は行かない人なので＾＾





明日から北陸出張＆名古屋長期滞在です。





しばらく関西とはお別れですが

今年の総仕上げをするために


頑張ってまいります！

昨日は

香里園、新香里の「Corio」オープンの

新しいテナントの

和カフェの「香寫」さんの引き渡しでした。





↑で「カシャ」と読むそうです。






オーナーさんがプロカメラマンであるところから

カメラの「カシャ」っていう音と

かけてあるのですね。ふむふむ。












今回は厨房をお手伝いしました。



こちらの施設は13日オープン！



繁盛してほしいものです。






あとは、ひたすらデスクワークやら

電話対応やら。





でもやっぱり、仕事がはかどるのは

夜中。



電話かかってこないですもんねー＾＾。




この気持ち、分かる方は多いのではいでしょうか。





好きな音楽聞いて、仕事に没頭。






幸せだなー。と正直思います。






でも、そろそろ現場仕事が控えてるので

徐々に朝型に戻していかないといけませんね。

先週は主に、名古屋での打ち合せ。








引き渡しまであと２０日ほど。


いよいよ追い込みです。





帰りに、京都に寄って

KOKOROOMでハロウィンの仮装イベントやってたので

行ってきました。








↑
うちの弟です＾＾









土曜日は２週間限定ということで。






見てきました。


まるで、彼がまだ生きてるかのように

死にあまり触れず、

いかにアーティストとして、コンポーザーとして

有能であったかを、

実感できる内容でした。




サウンドが本当にいいので

是非とも、これは映画館で見るべきです。




帰りに明るくなった、シアター内を見回すと

以外に自分より若い人がいっぱい。



彼の音楽はこうやって

時を経て伝わって行くもんなんだなあと感激。






F１も、さっき見終わって

今年もすべてのGPが終了しました。



あといよいよ、2009年は残すところ２ヵ月。




今月からは、ほとんど名古屋です。




気持ちを愛知に切り替えて。








その前に、今から溜まってる仕事を整理！

昨日は、中津、丸甲倉庫で行われた

JCDの「ライジングデザイナーズ賞」

のパーティーにA+designの鈴木さんと行ってきました。




いつもお世話になっている

�潟Jームデザインの金澤さんが

今回ノミネートということで。

ご祝福の為に

会場についてみると










なんか、倉庫ということもあって

会場は熱気でムンムン。




デザイナーさん。

施工業者さん。

その他もろもろ。。




なんかおしゃれな方が多かったですね＾＾







その後、お誘いいただき


夜中から金澤さんの受賞御祝いで2次会へ








なんだかんだで

25人くらい、集まってました！




すごいですねー。

これだけの人が集まるのは

やっぱり、実力なのでしょう。




ご無沙汰している方などにも

お会いできて

楽しいひと時となりました。






不景気なりにも

エネルギーはまだまだ関西にあふれています！




受賞おめでとうございました！

またこれからもよろしくお願いします。

今日は久しぶりに、まあまあ調子がいいのでもう一つ書きます。






このネタは、何回もこのブログに書こうとして

消しました。






安易に語りたくないので

今日も、ちゃんと書けるかわかりませんが。






テーマは「民主党政権」です。






8月末日にあれこれ言うのは

大人げないと思いましたが





もう結構我慢なりません。






友愛政治ってなんなのでしょうか

自分からすれば友愛→「言う愛」政治

では、人は救えないと思うんですがね。







内需拡大のために

子供手当や、モラトリアムやわけのわからん政策が

取りざたされていますが。






実際に彼らの中で

食べていくのがやっと、という家庭を経験している

人が何人いるのでしょうね？








自分はその昔、

母親と姉の3人で

晩御飯がコロッケ1個しかなかったような

時代がありました。

浪速節を語るつもりはありませんが

この年になっても、鮮明に覚えています。










彼らは、「国民の為」にと言いますが

口で言うのはまさに易しく。

本当に相手の事を理解するには、相手と同じ立場に

なるしかないと思うんです。






でも土台それは無理なので、どうするか？







例えば、月に2万5千円の子供手当が有れば

子供をなんとか育てていくことができますと

切実に訴える母子家庭があったとします。





この場合、友愛政治は、月に2万5千をあたることで

完結するかと言えば、これは恐らく逆効果になります。




本来、このお母さんにしてあげるべき対処は

●月に5万円以上給付する
●何もしてあげない


のどちらでしかないと思います。





本当に救うべき人は、彼らが望む倍の優しさでしか

その傷は癒せないと自分は思います。

彼らは、「掴んでない」人なので、本当の金銭感覚が分からず

政治家は「掴んでいる」人達なので、永久に彼らを

理解することはできないでしょう。




その人達に、「愛」を口にすることは

あまりに軽々しく、それがまさに

「言う愛」。「言うだけの愛」だと思うのです。







ちなみに、プライベートな話ですが

自分は彼女ができても

「好きだよ」

と言っても

「愛してる」

とはなかなか言いません。（酔ってる時は除きます。。。）






軽く言いたくないというのと同時に

それを背負える自分で、その言葉を口にしたいと思うからです。








その観点から言えば

世の中には「言う愛」があふれており、



○社員を大事にすると言いながら、結局理不尽に酷使する経営陣

○やたら最近多い「eco」

○愛のある接客をと言いながら、大声出してるだけの居酒屋


などなど





チャンチャラおかしい。







政権がどうなろうと、かまわないのだろうけど





やっぱり、これからもずっとこの言葉は繰り返し

使われていくであろうし

言い続けてるであろうし

願い求めるであろうところで。




いろいろ形はあれども



しっかりと、「与えて」いくもので

あってほしい。

先週から今週にかけて中部〜北陸を駆け回っております。


自分が関西人であることを

またもや、忘れかけるこの季節がやってまいりました。



いよいよ、オープン準備に入ります！



愛知県某所の焼肉案件の現場も身に行ってまいりました。









今週はもう、壁もできて窓ガラスがはまっているそうです。




いよいよって感じですね。







お酒屋さんや各メーカーさんとも折衝を重ねておりますが

超不景気な折での出店ですので

どの業者さんも無理は承知で、ご協力していただけている

姿勢をすごく感謝しております。





繁盛して、お返ししたいものですね。




実際に現場に入っていただく、社員の方は

先月から、自分のクライアントのお店に

研修に行ってもらっております。




真摯に取り組んでいただいているので

必ず、大きく成長されて帰ってこられるはずです。







自分のお客さんが協力し合ってくれる。






これこそが、

自分がRestaurant-Designが目指す

ネットワークです。






こんな、真面目な事を語ってしまいたくなるぐらい

このお仕事は特に自分に取っても重要かつ

新鮮な気分を与えてくれます。










飲食プロデュース、プランナー、コンサルタント

という職種が、確立されていないために

時に、正直気乗りしない案件もあります。



自分は


ただの値切り屋やボランティア、サーバーではありません。





「あ、舐められてるな」


とか


「あ、理不尽に甘えられてるな」





と感じると

思いっきりやり返したくなるぐらい

自分は素直な人間です。






というか、この職種は

お互いの仕事、立場の尊厳なしに

ケミストリーが起こることはありません。





年初に今年はえこひいいきで行く！

と、このブログで宣言しましたが

やはり、お付き合いの問題は

自分にとっては時にヘビーなストレスになります。





ですので、今回のこの知らない土地、

初めて接する方達と

等身大の自分でぶつかっていける。

そのことにエキサイトしております。




いろいろ有るでしょうが



きっと、不景気を吹き飛ばす

素晴らしいお店になることと思います！！！