http://restaurant-design.seesaa.net/ 飲食店総合ソリューション＆プロデュース、レストランデザイン代表、廣澤直也のブログ。独立開業、業態開発、店舗M&A、各種デザイン業務を通じて飲食店の皆様にビジネスの成功と、飲食店の暖かさを送ることを目標にするブログ。 ja http://restaurant-design.seesaa.net/article/123370639.html 7月7日は金沢八日市つついて深める友情酒場「鍋tomo」のオープンでした！このお店のコンセプトは「選べる8種類の御鍋×健康豚×半個室」ということで、ヘビーユーザーになっていただくためにいろいろ、お客目線で居心地の良いお店を目指しました。まず御鍋。height="133" border="0" align="" alt="002_R.jpg" />大阪ホルモン鍋京風塩もつ鍋キムチ鍋太陽トマト鍋夜鳴きカレー鍋黒胡麻坦々鍋豆乳豚しゃぶつゆしゃぶオープン現在はこのような8種類の... 日記 逆境社長 2009-07-12T23:13:29+09:00

つついて深める友情酒場「鍋tomo」


のオープンでした！




このお店のコンセプトは


「選べる8種類の御鍋×健康豚×半個室」

ということで、ヘビーユーザーになっていただくために

いろいろ、お客目線で居心地の良いお店を目指しました。






まず御鍋。






大阪ホルモン鍋



京風塩もつ鍋



キムチ鍋



太陽トマト鍋



夜鳴きカレー鍋



黒胡麻坦々鍋



豆乳豚しゃぶ



つゆしゃぶ




オープン現在はこのような8種類のラインナップを揃えました。

1人前、980円～1280円でご提供させていただいております。




オープン前は、どの鍋が一番でるかなーなんて予想しておりましたが

蓋をあけてみると、以外にもどの鍋もほぼ均等に出ております。

よい傾向ですね。





お店自体はこんな感じです。





郊外店



暖簾で連なる半個室



座敷席



カップルシート



キッズルームあります。







日々の喧騒の時間を忘れ、

御鍋を肴に、ゆっくりくつろぐ。




そう空間として、地域に根付いていってほしいものです。



鍋tomo



の名前の由来はそういうところからきています。






お店の方もだいぶ、形が出来上がってきました。





そろそろホームシックになってきました。。。



あとひと踏ん張りして、関西に帰りまーす。 ]]> http://restaurant-design.seesaa.net/article/122894650.html やっとブログが書ける体制になりました。先月末は、京都、長岡京市のホルモン焼店「こころ焦がれ」のオープンでした。バタバタのオープン前レセプション準備扉も間に合いました13坪のコンパクトな店内ぷりぷりホルモン名物、塩トロテツ阪急長岡天神駅前徒歩1分。この物件は時間・コスト・準備の３つが自分が経験した中でも、極限に研ぎ澄まされた案件でした。ぐでんぐでんに大盛り上がりのレセプション。5時～10時までフル回転満席の、オープン2日。オープン1週間がたちましたが順調に営業できているようです... 日記 逆境社長 2009-07-06T03:20:27+09:00
先月末は、京都、長岡京市の

ホルモン焼店「こころ焦がれ」

のオープンでした。






バタバタのオープン前



レセプション準備



扉も間に合いました



13坪のコンパクトな店内



ぷりぷりホルモン



名物、塩トロテツ



阪急長岡天神駅前徒歩1分。





この物件は

時間・コスト・準備

の３つが自分が経験した中でも、極限に研ぎ澄まされた

案件でした。




ぐでんぐでんに大盛り上がりのレセプション。


5時～10時までフル回転満席の、オープン2日。




オープン1週間がたちましたが

順調に営業できているようです。




何より何よりといったところです。






自分も火曜日まで久しぶりにべったり現場に入りきりました。

朝から、深夜まで連日働きました。







そんな、こんなで息をつく暇もなく

今度は7月7日オープンの金沢市「鍋tomo」

の立ち上げで、水曜日早朝から北陸入り。





本日、レセプション終了。



いろいろ問題点が見えて、いいレセプションとなりました。

あとは改善して、ベストな状態でお客さんを迎え入れるのみです。





写真はまた後日。





あと6時間後には名古屋に向けて出発。

とんぼ帰りで金沢で、明後日のオープン準備。






いつになく、今年の夏はギアが入りっぱなしです。



]]> http://restaurant-design.seesaa.net/article/121980125.html 先週、火曜日は打ち合わせのあと「うどん・そば産業展」に行ってきました。今週オープンの「長岡京ホルモン こころ焦がれ」の〆の麺をさがすのが目的。無事に素敵な麺が見つかりました。展示会は、いままで出展することのほうが多かったのでお客さんの立場で参加するとなかなか面白かったです。同行してもらったＯさんは帰りのタクシーの態度の悪さに、プチ切れ気味でしたが^^水曜日→金沢にて、コンサル案件のご紹介木曜日→富山、新規案件のプレゼン打ち合せ金曜日→富山、クライアントの現場調査土曜日→富山、... 日記 逆境社長 2009-06-22T08:40:14+09:00
「うどん・そば産業展」に行ってきました。




今週オープンの「長岡京ホルモン　こころ焦がれ」

の〆の麺をさがすのが目的。

無事に素敵な麺が見つかりました。





展示会は、いままで出展することのほうが多かったので

お客さんの立場で参加すると

なかなか面白かったです。




同行してもらったＯさんは

帰りのタクシーの態度の悪さに、プチ切れ気味でしたが＾＾






水曜日→金沢にて、コンサル案件のご紹介
木曜日→富山、新規案件のプレゼン打ち合せ
金曜日→富山、クライアントの現場調査
土曜日→富山、クライアントのスタッフミーティング




という感じで

北陸で動いたあと

土曜日は、「北陸の兄貴」の家に泊めていただきました。

兄貴には3人お子さんがいらっしゃるのですが

とっても3人とも可愛いい！！






やっぱ子供はいいなーとか思いながら

爆睡。



朝になって、誰かが覗いてるなーと思ったら

長女と三女の子が動物園の熊をみるかのような感じで

ドアの隙間に立ってて、

8時起床の予定だったのが、時計を見れば7時！






若干眠たいながらも

熊と遊びたい！オーラを感じたので、

楽しく、ご遊戯。

いやー、子供は本当にいいですね。

兄貴、お世話になりました！












午後からは、七夕オープン予定の

「鍋tomo」のオーナーさんと、店長さんと車で一緒に

大阪へ。

大阪の鍋屋さんを視察。

接客については、何ひとつ学ぶものはなかったですが。。。。

仕組み、雰囲気を再確認。

あとは、あれを金沢風に組み立て直すだけですね＾＾








お別れした後、

「エチカの鏡」

がテレビでやっていました。

皆さん見ましたか？

「京都王将の再建」の内容のVTR。






全店舗黒字で最近取り上げられることの多い、京都王将。

一度は倒産まで追い詰められ

そこからの立て直しを図った大東社長の戦略が明らかに。

基本的に、いろんな社長さんの話も

懐疑的に聞く傾向のある自分ですが

VTRを見終わった後に、嘘でなく

泣いてしまいました。





感動のあまりに。






頭をガーンと殴られたようで。






現場を大事にする、コンサルティングを心がけている

自分が、いつも悩むことの答えが

現場叩き上げの大東社長の改革にはありました。

「そうだよな。そうだよな。」

と唸ってしまいました。



あの逆境力は、本当に素晴らしい。







両手離しで絶賛させていただきます。








見ていない方は、是非なんとか見てください。







まやかしの精神論や

感動論にすり替えた従業員教育でもなく

奇を衒った演出作戦もなく

騙すような儲けの仕組や

自己満足の自己成長にお客さんを付き合わせるのではなく







ただお客さんにとって

「安い、旨い、はやい」

を徹底追及し、各店長が工夫を凝らした

お客さんにとって本当にうれしいサービスの数々が

散りばめられ





地味でありながらも、ぶれなくまっすぐに道を進んだ

強い京都流の経営です。







（見たい人は録画してるので生ビールと交換にDVDに焼きます＾＾）










客商売は

あくまでお客様が神様。

それを再確認させてもらった、素敵な週末となりました。









]]> http://restaurant-design.seesaa.net/article/121607008.html まだまだ若輩者の自分ですが大柄なせいか相談など持ちかけられることもあります。相談されたときは、黙って聞いてやるというのがベスト的なことがよくビジネス雑誌などにも書いてありますが。自分はどうも不器用というか冷徹というのか。。●その相談内容が全く興味がないので「ふーん」しか言わない●めちゃめちゃ、言いくるめるのどちらかが多いです。（むしろ後ろのほうが多いですが）自分を正当化するわけではないのですがいわゆる「いい人」にはなりたくないわけです。●自分に仕事が合ってるか●最近、覇気がな... 日記 逆境社長 2009-06-16T10:19:57+09:00
大柄なせいか

相談など持ちかけられることもあります。






相談されたときは、黙って聞いてやる

というのがベスト的なことがよく

ビジネス雑誌などにも書いてありますが。





自分はどうも不器用というか

冷徹というのか。。


●その相談内容が全く興味がないので「ふーん」しか言わない

●めちゃめちゃ、言いくるめる


のどちらかが多いです。

（むしろ後ろのほうが多いですが）








自分を正当化するわけではないのですが

いわゆる「いい人」にはなりたくないわけです。










●自分に仕事が合ってるか

●最近、覇気がない

●彼氏、彼女ができない

●幸せになれる自信がない

などなど。。






生きているうちに、大なり小なり不安というものは

消えることはないでしょう。

どんな人だってそうです。






でも、その未知の不安に恐れて、腰が引けてしまっては

何もつかむことはできないでしょう。






どんなに大事な、家族、恋人、ペット、友達、仕事。

でも、いつかはいなくなるかもしれません。







多分、自分が思うに

何かを手に入れるということは

何かを失うことに怯えなければなりません。






ならば、手に入れたとき、すぐに自分で殺すこと。

大切なものを失った未来を想像して

その大切さに気づき、失うことを覚悟して。





その上で、思いっきり

目の前の大切なものに、しがみつけばいい。








サーカスの、空中ブランコのように

目の前で手を伸ばしてくれている相方に向かって

勢いよく飛び出して、キャッチするしかない。

















それが、自分なりの

相談されたときの、常に念頭においている考え方です。






手すりに、つかまりながら

一輪車を漕ごうとしている人が多くはありませんか？








こけて、痛くて、それでも思いっきり漕ぎ出すことが

「バランス」をもたらすと思うんですね。







幸せにも、不幸にも等価値でなれのだとしたら

思いっきり、幸せに向かって飛び出す生き方も

ありなんじゃないですかね。







今日は語りました。












p.s　　

ちなみにしょうもない恋愛相談をされたときには

「別れろ」しか言いません＾＾






]]> http://restaurant-design.seesaa.net/article/121364273.html ＪＲ西日本の在来線の特急が6月1日から禁煙になりました！と若干喜んで、昨日サンダーバードに乗り込んだところ2号車の車内にはタバコの臭いがぷんぷん。。。。。。「おい、おい、おい」と中尾彬ばりに突っ込みたくなるくらい怒ってよくみてみると以前、喫煙車両だったのをそのまま禁煙にしただけのずさんな内容でした。あれはヒドい。。。。。。引っ越したマンションが、クリーニングされずに引き継いで、クロスが黄ばんでるようなもの。。。経費削減なのは分かりますがせめて、アナウンスくらいしようよＪＲ！！... 日記 逆境社長 2009-06-12T17:46:00+09:00
禁煙になりました！

と若干喜んで、

昨日サンダーバードに乗り込んだところ




2号車の車内にはタバコの臭いがぷんぷん。。。。。。




「おい、おい、おい」



と中尾彬ばりに突っ込みたくなるくらい怒ってよくみてみると

以前、喫煙車両だったのをそのまま

禁煙にしただけのずさんな内容でした。





あれはヒドい。。。。。。






引っ越したマンションが、クリーニングされずに

引き継いで、クロスが黄ばんでるようなもの。。。






経費削減なのは分かりますが

せめて、アナウンスくらいしようよＪＲ！！






またまた、嫌いになりました。
















それはともかく。


各案件も、いい感じに進捗しております！



また、新規案件も動きそうな予感。






人生という名の列車に関しては、気合いを入れて

走らせます！





]]> http://restaurant-design.seesaa.net/article/121270534.html おとつい、京都。昨日、名古屋。本日、金沢という感じであります。案件が複数同時進行なのでほど良い緊張感を保って仕事ができる日々に感謝感謝です。今日はまじめなお話を一つ。打ち合わせの中で、メニューに関することをよく話し合いますがメニュー決定の際に、結構最近の店舗は大きな誤りをしているお店が多しです。POSレジなど使っていれば一目瞭然ですがよくABC分析などという風なことがありますが、すべてのメニューをAにしようとして構築している店舗が多く見受けられます。一番よく回転する商品という... 日記 逆境社長 2009-06-11T10:46:48+09:00
昨日、名古屋。

本日、金沢



という感じであります。





案件が複数同時進行なので

ほど良い緊張感を保って仕事ができる日々に感謝感謝です。



今日はまじめなお話を一つ。





打ち合わせの中で、メニューに関することを

よく話し合いますが

メニュー決定の際に、結構最近の店舗は大きな誤りを

しているお店が多しです。




POSレジなど使っていれば一目瞭然ですが

よくABC分析などという風なことがありますが、



すべてのメニューをAにしようとして

構築している店舗が多く見受けられます。




一番よく回転する商品というものは

決してお客様にとって人気のある商品とは

断言できず、自分からすれば「無難なメニュー」ということに

なります。





例えば居酒屋のから揚げ、和風漬け物盛り合わせ

お寿司やさんの、玉子、こはだ　など






お店の印象を決定づけるものは

あくまで、BとCメニューが多く、逆に個性を出しやすい

遊びができやすいのはこのメニュー群になります。





新店は回収を急ぐため、AA,AB,BA,BBメニューを

作るのに焦り過ぎる傾向が強く

老舗はBC,CA,CBメニューに特徴があるのが何とも

奥ゆかしい感じがして、自分は大好きです。





出る、出ないだけで商品を選定していくのは

食材たちが本当にかわいそうです。

それを形を変えて、ロスを防ぐなどの技術こそが

本当の料理人に必要なことだと思っております。






ですので

新店のメニューを考えるとき、

突発的に遊びのメニューを入れたりするのですが

それが、なかなか現場の理解を得られないときは

もっと、いろんな飲食店を食べ歩いてほしいな～と

思うわけなのです。＾＾





















]]> http://restaurant-design.seesaa.net/article/120919193.html 今日は、特急電車の中での読み物にと久しぶりに「日経アソシエ」を買って読みました。藤田社長のコラムで、経費削減のことについて触れてありました。「そうそう！」自分の中で共感できる部分が多々。よかったら読んでみてください。重要なのは、渡辺美樹社長のコーナー。読者からの質問に渡辺社長が答えるというものですがその1節に、非常に頷ける内容がありました。質問は「平日、会社に行くのが憂鬱ですが、休日になると元気になります。同僚はいい人たちで、職場環境には恵まれています。どうしたら会社に行きた... 日記 逆境社長 2009-06-06T01:42:25+09:00
久しぶりに「日経アソシエ」

を買って読みました。







藤田社長のコラムで、経費削減のことについて

触れてありました。




「そうそう！」




自分の中で共感できる部分が多々。

よかったら読んでみてください。








重要なのは、渡辺美樹社長のコーナー。


読者からの質問に渡辺社長が答えるというものですが


その1節に、


非常に頷ける内容がありました。





質問は


「平日、会社に行くのが憂鬱ですが、休日になると元気になります。
同僚はいい人たちで、職場環境には恵まれています。
どうしたら会社に行きたくなりますか？」





どうしようも無い、質問ですが





渡辺社長はこの質問のある部分に以下のように回答しています。




【あなたは「同僚はいい人たちで、仕事環境には恵まれている」と

言っていますが、そういったことは仕事を充実させる上では

それほど重要でないと私は思います。】








これだよなー。


と共感。







自分もベンチャーの会社ばかり渡り歩いたので

思うことですが、

仕事に対しての飴と鞭を、同期との親睦や社内レジャーに

変換する企業が少なくないと思います。

自分も、昔はそういう社風もいいかな、と一瞬思ったことが

ありました。







でも自分が「仕事人」として進むべき道は

やっぱり、お客さんの先にあると思うんですね。







正直なところ、自分も独立して基本一人で仕事しているので

いわゆる仲間をほしがったり、うらやむ気持ちも1年目はありました。







でも、お客さんのために仕事をするということに

マインドチェンジしてからは

同じ目線で、一生懸命している業者さんや、社長さんや

いろんな方々との縁が増えました。

上辺だけの付き合いではなく、本当に仲間と思える人たちとの出会いです。

その時、その時に一生懸命仕事していれば

たくさんの仲間が出来ると思います。





そしてそれは、あくまで

いつも横にいる職場の同期だけ、とは限らないということです。

（むしろ、その確率の方が本当は少ないはずです。）










時に手を取り合って、慰め、励ましあう

ことも、すばらしいと思いますが






今回の不景気は

こういった仕事のモチベーションの所在を

確認させてくれる

良い機会になったのではないかと


個人的には思います。
















]]> http://restaurant-design.seesaa.net/article/120917393.html いよいよ、工事が始まりました！京都、阪急「長岡天神駅」徒歩1分！！ホルモン焼。その名も「長岡京ホルモン こころ焦がれ」です！！オープン日は今月27日の土曜日を予定！！5月の中旬からスタートして、1ヶ月足らずで準備してのスピードオープンです。タイトなスケジュールを、いつもお世話になっているスーパー業者さん集団が、このオープンを可能にしてくれます！狭い現場は、ところ狭しと業者さんで埋め尽くされています。こちらのお店は、低投資のホルモン焼き業態で自分の計算が正しければ、かなり抑えた... 日記 逆境社長 2009-06-06T00:51:09+09:00
京都、阪急「長岡天神駅」徒歩1分！！

ホルモン焼。


その名も「長岡京ホルモン　こころ焦がれ」


です！！






オープン日は今月27日の土曜日を予定！！





5月の中旬からスタートして、1ヶ月足らずで

準備してのスピードオープンです。




タイトなスケジュールを、いつもお世話になっている

スーパー業者さん集団が、このオープンを可能にしてくれます！







狭い現場は、ところ狭しと業者さんで埋め尽くされています。





こちらのお店は、低投資のホルモン焼き業態で

自分の計算が正しければ、かなり抑えたＦＬ値で運営できるはずです。



オーナーさんは、毎度毎度のココロパーク㈱さんです。







明日は、金沢八日市の出店最終打ち合わせ。



テンポよく（店舗良く）乗り切っていきます！





]]> http://restaurant-design.seesaa.net/article/120718723.html 先週、お世話になっている社長さんにご紹介いただき「コンパバー」なるものにいってきました。要するに、素人の男女が気軽に飲むところというか素人キャバクラみたいなものでしょうか。（女性は無料であることが判明。怪しい。。。）ぱっと、まず最初に座った席の向かいの女性がなんと、最近紹介していただいたコンサルの方のお知り合い。世間は狭すぎる。。。。。次に話した方は、一見上品な和風美人風でしたが会話の内容が。。。「どんなところに住んでるの？」「車は何を買いたいの？」などなど。僕からすれば下品... 日記 逆境社長 2009-06-02T23:10:48+09:00
社長さんにご紹介いただき

「コンパバー」なるものにいってきました。






要するに、素人の男女が気軽に飲むところというか

素人キャバクラみたいなものでしょうか。

（女性は無料であることが判明。怪しい。。。）





ぱっと、まず最初に座った席の向かいの女性が

なんと、最近紹介していただいたコンサルの方のお知り合い。

世間は狭すぎる。。。。。






次に話した方は、一見上品な和風美人風でしたが

会話の内容が。。。




「どんなところに住んでるの？」

「車は何を買いたいの？」





などなど。僕からすれば下品な会話。

いわゆる男性が憧れがちな、お姉さん系OLの醜さというか



「初対面の男性に何調子乗って聞いてんねん！」



と、こう思うわけでして。

世間でいう、婚カツというのは相手の何を推し量るものなのか？






次に話した方、




見た目明らかに、４０才なのに

いくつに見えると聞くから、かなり紳士的に



「３３歳！」



答えてあげると、



「何いうてんの！２７歳やでー！」



と。耳を疑うような答え。（しかも本気で）






相手には失礼なのですが

正直、寒気がするほど気持ち悪かったので



「君みたいな女は本当に、幸が薄そうや」




と、毒舌で攻撃。


さっさと別のテーブルに移動されました＾＾






次に座ったのが、某私学の女子大生？

さきほどの毒舌ついでに

「なんで、こんなとこ来てるの？」

とチクチク攻撃しても、ケラケラ笑ってるので



向いに座っている友達の女の子と見比べて

「君の方が、年とってみえるなー」

と、いうと激怒。





意味がわからん。







僕がデリカシーがないのでしょうが

学生がこんなとこ来て飲んで、口説かれて

年いじられて、何をすねとんねん！






と、終電間際になり


隣のテーブルにいた男性４人組のサラリーマンが


「不動産業界の方ですか？」



と声をかけてきて、いや違います、と

こういう職業ですというと






「名刺交換させてください！」




と頭を下げてくる。


意味がわからず、交換してあげると大手不動産会社ばかり。






頭悪いんちゃうかなー？







こんなとこで出会って、何の顔繋ぎやねん！

ちょっと小粋なクラブで飲んでるんじゃないねんぞー。







要はここに来ている、女も男もレベル低くなるなーと

思いつつ。（接待なら楽しいところ。）





帰り際、オーナーが1Fにいたので

ふと思うと


「要は、この人が一番頭いいわなー」


と思いました。












普段から、年上が好き！

とわめいている自分ですが

どれだけ、



いい匂いがしたり

エルメス持ってたり

茶道をやっていたり

BMに乗っていたり

グラマーであったり

男性の扱いがうまかったり

キャピキャピしていたり

作り笑いがうまかったりしても












みんな寂しい大人やねんなー

と、心の底から思いました。








まあ、彼女達から見れば

僕のことは、「毒舌おしゃべり豚野郎」ぐらいに

思われていたと思いますけどね＾＾




]]> http://restaurant-design.seesaa.net/article/120339861.html 先週末は、前回の名古屋から移動し富山へ。月１の経営検討会及び現場視察。だんだん、お店も成長してきたので自分の要求も、次のステップへ。夜は店長とお食事。その後、アルバイトの学生達も加わり、中華料理。やっぱ、中華は大勢で食べるにかぎります！土曜日は、なんと自分の誕生日でした。２９才になりました。お店のスタッフの皆さんにケーキを頂きました。ありがとう！うし年に２９になるなんて^^という気分であります。日曜日は金沢で過ごし、夜はお誘いいただき、ラーメン→お買い物→ボーリング。という、... 日記 逆境社長 2009-05-28T10:36:42+09:00
富山へ。



月１の経営検討会及び現場視察。

だんだん、お店も成長してきたので

自分の要求も、次のステップへ。





夜は店長とお食事。その後、アルバイトの学生達も加わり、

中華料理。

やっぱ、中華は大勢で食べるにかぎります！






土曜日は、なんと自分の誕生日でした。

２９才になりました。

お店のスタッフの皆さんにケーキを頂きました。

ありがとう！




うし年に２９になるなんて＾＾



という気分であります。








日曜日は金沢で過ごし、

夜はお誘いいただき、ラーメン→お買い物→ボーリング。

という、学生時代かのような行動で満喫＾＾

ホテルで少し仕事して、寝たのが4時。。。。







月曜日は

午前中は、金沢市内の卸肉業者さんをご紹介してもらいに

以前、仕事でお世話になった方とドライブ。

（お迎えありがとうございました！）




ご紹介も無事に済み、ゆっくりお昼ごはん。

（やたら、あんたはゴルフをするべきだ！と熱弁頂きました。）






その後ホテルへ戻り、部屋で業者さんと京都ホルモン案件の

打ち合わせ。

設備関係がちょっとコストが高いなー。





夕方は鍋業態の工事の外観、内装、見積もりを提出してもらい

打ち合わせ。

いい感じの提案がありました。あとはコストの最終調整。






夜は、花の片町（かったまち～♪）。

お食事→お酒→お酒→軽食＆お酒

途中、ご一緒させていただいた方の少し感動するできごともあり

いい夜でした＾＾



気がつけばホテルへ戻ったのが４時。。。






金沢いいなー。毎回来るたびに住みたくなる町です。









火曜日は、業者さんと一緒に電車で京都へ。




ホルモン案件の現場にて、各業者さんに集まってもらい

確認＆打ち合わせ。





なんとか数字もまとまってきました。

あとひと頑張り。





夜は宇治で遊ぶ社長と、京都で大繁盛店の「アジェ」さんへ

勉強しに。


７時に到着。予想通りの１時間２０分待ち。

いつ来ても凄い繁盛ぶり。

ホルモン焼きで２人で１４０００円も食べた自分達も恐ろしい。

（勉強ですから＾＾）





その後、KOKOROOMに到着、


少しばかり、事務所で仕事させてもらい


その後、１軒、飲みなおし。


途中、自分の弟も加わって、実家に戻ったのが気がつけば４時。







どんだけ、４時男やねん！






と自分自身に突っ込みながら、就寝。



次の日ようやく、大阪に戻ることができました。








長くなるので、ところどころ、はしょりましたが

要は、いつもと同じ誕生日WEEKだったということです＾＾












29になりましたが、ある人曰く「男は35から」

とのことですので、まだまだフレッシュな気分で頑張ります！





























]]> http://restaurant-design.seesaa.net/article/120111127.html ただいま、日々出張中。水曜日の夕方に、名古屋へ。ドリンクメーカーさんとにご挨拶＆打ち合わせ。お互いのコネクションを生かして、この名古屋でもいろいろ仕事が展開いけそうな気がします。その後、メーカーさんとお食事。１軒目。「一徳 名古屋駅前店」うーん。良心的な値段だけど、自分にはニンニクが強いなー。お店は繁盛されてる様子。いろいろ参考になりました。２軒目。「下町情熱酒場 名駅ホルモン」入りやすそうなファサードです。赤味噌系の料理に、ハイボールがよく合います。活気もあっていいお店でし... 日記 逆境社長 2009-05-24T13:01:20+09:00



水曜日の夕方に、名古屋へ。

ドリンクメーカーさんとにご挨拶＆打ち合わせ。

お互いのコネクションを生かして、この名古屋でも

いろいろ仕事が展開いけそうな

気がします。




その後、メーカーさんとお食事。


１軒目。「一徳　名古屋駅前店」


うーん。良心的な値段だけど、自分にはニンニクが強いなー。

お店は繁盛されてる様子。

いろいろ参考になりました。



２軒目。「下町情熱酒場　名駅ホルモン」




入りやすそうなファサードです。






赤味噌系の料理に、ハイボールがよく合います。



活気もあっていいお店でした。

店員さんの愛想もよかったので＾＾

やっぱり名古屋はこの味噌の取り扱いが鍵になるなー。



その後、高校時代の後輩が合流し

昔話を交えに「紅とん」さんへ。

さすがに、食べるよりも会話の方で盛り上がり

この日はおとなしく終了。




なんだかんだで、酔っ払ってしまう

いつもの展開です。





次の日は、レジなど取り扱ってらっしゃるメーカーさん主催の

展示会に参加。

いつもお世話になってる業者さんにお迎えいただき、一緒に

吹上ホールへ。





POSレジなど




休憩スペースでは
ペンタッチで実際にオーダーが体験できました。




セミナーは

居酒屋甲子園優勝店。「寅"衛門」グループの赤塚社長。




先日行った、HERO海さんや、てっぺんさんより

HUMAN系というか、人情色が強いかも。

会社愛は、時に諸刃の剣だと、常々思っているのですが

あそこまで、徹底できればすばらしいと思いました。

公演の最後に赤塚社長が



「それでもやっぱり、人の問題は尽きません」



と語っておられたことが

一番印象的でした。






セミナー後、隣の会場でも展示会があったので少し顔を出してきました。








「FOOD NAVI 2009」


お酒屋さん主催の展示会らしいのですが

この規模はなかなかすごいなーと感心、感心。








その後、新規出店案件のＭＴＧを行い

スタートしましょうということで、

決起会（？）的なお食事会がスタート。



楽しいひと時をありがとうございました＾＾





これにて、とりあえず、出張２日目までの出来事でした。

]]> http://restaurant-design.seesaa.net/article/119828629.html 本日は午後から長岡天神案件の工事の打ち合わせ。コストに関しては、結構無理を言っておりますがなんとかまとめて乗り切りたいところです。打ち合わせ後、いろいろお客さん先を回った後、帰りに、天満に寄って、ローコストな店舗作りを再確認しようと、いつも一杯で繁盛している「酒の奥田」さんに入りました。瓶ビール（大） 350円也。安すぎる。。。。。。こうなってくると、ビールはジュースかと思えてくる。。料理もかなり安く、皆さん、お会計は一人あたり大体1000円程度。いい感じですね。そこで、常連... 日記 逆境社長 2009-05-19T21:54:55+09:00
長岡天神案件の工事の打ち合わせ。




コストに関しては、結構無理を言っておりますが

なんとかまとめて乗り切りたいところです。




打ち合わせ後、いろいろお客さん先を回った後、





帰りに、天満に寄って、ローコストな店舗作りを再確認しようと、


いつも一杯で繁盛している


「酒の奥田」さんに入りました。



瓶ビール（大）　350円也。





安すぎる。。。。。。





こうなってくると、ビールはジュースかと思えてくる。。


料理もかなり安く、


皆さん、お会計は一人あたり大体1000円程度。

いい感じですね。






そこで、常連ぽいおっちゃんが店員さんと喋ってて


「インフルエンザゆうのは感染するの高校生ばっかりやなー。」


と、一言。



「アルコール飲んでないから消毒でけへんのちゃいます？」


とすかさず返す店員。









こういう、やり取りがたまらん。








こういう言葉遊びが飲食店の醍醐味やわー

とか思いながら、気分よく飲むことが出来ました。
















先ほど、帰ってきて、ほっと一息しながら

ＴＶでバラティ番組を見てると、

「最近のテレビはつまらないなー」と。

おっさんみたいなことを思いつつ。





先日、wikiを読んでると、ビートたけし曰く

「元気が出るテレビ」で、テレビで出来るバラエティは

やりつくしてしまったのだという。




追いかけて、真似て、新しい価値を作るって大変なこと

なんですねー。






音楽も最近、当たり前のようにカバー曲だらけですが

自分ではあんましピンとくるようなカバー曲が無いんですね

（徳永英明を除く。）






要はポリシーが無いというか。

情報が溢れると、模倣は容易くなるが

そのSoulは込めにくいということなのでしょうか？










カバーはこれくらい、自分の歌にしてほしいですねー。







ここまで行けば、完全に本人の歌に聞こえます＾＾
]]> http://restaurant-design.seesaa.net/article/119710134.html ※まとめ書きなので、多分今回長くなります。。。。先週はいろいろ動いてまいりましたー●火曜日京都、長岡天神。来月下旬ＯＰＥＮ案件。早急に工事を推し進めたいので現場調査＆予算＆設計説明および確認。低投資の出店モデルにしておきたいので（今後を睨んで）各業者さんには、ローコストなお店づくりをお願いしていますその分、１ヶ月以内で全て終わらせようと思っているので仕事の「早期現金化」ということで、ビジネス的に円滑になるように仕向けて行きたいところです。何回もお仕事させていただいているメンバ... 日記 逆境社長 2009-05-18T05:44:02+09:00




先週はいろいろ動いてまいりましたー



●火曜日


京都、長岡天神。来月下旬ＯＰＥＮ案件。





早急に工事を推し進めたいので

現場調査＆予算＆設計説明および確認。






低投資の出店モデルにしておきたいので（今後を睨んで）

各業者さんには、ローコストなお店づくりをお願いしています

その分、１ヶ月以内で全て終わらせようと思っているので

仕事の「早期現金化」ということで、

ビジネス的に円滑になるように仕向けて行きたいところです。







何回もお仕事させていただいているメンバーですので

早いです。やりやすいです。

ありがとうございます。

（現時点で見積もり、図面、設備設計が７割固まってます！）






ここのオーナーは、当ブログにも何回か登場している

自分の同級生の「宇治で遊ぶ社長」

です。今年２軒目。

いい勢いです。







打ち合わせ後半から、これまた同級生の税理士、四方くんも顔を

出してくれました。

さらに、某銀行の融資担当者も、その後登場。

彼もまた同級生＾＾



久し振りに会いましたが、頑張っている様子。

同級生４人パワーで、このプロジェクトを成功させたいものですね。









打ち合わせ後、業者さんの車に乗せていただき

一路、金沢へ。

名神高速の工事の渋滞も（込みすぎ！）楽しいトークで

乗りきり、７時くらいには金沢到着。





晩御飯をということで「桃郷酒家」さんへ。





こちらに寄せていただくのは２回目ですが

ここの、料理は本当に美味！！




「体調に合わせて必要な美味しさを摂取する」

とでもいいましょうか、

変化自在な料理の優しさが感じられて、自分は大好きです。









もう１軒、ということで行った先で飲んでいると

親子の女性がご来店。

特にお母様が、品のある方だなーと思っていたら

某設計事務所の社長夫人とその娘さんでした＾＾








いろんなところに出合いはあるものです。

いつか、一緒にお仕事することもあるかもしれませんね。








ここで、業者さんとはお別れして

自分は、もう１軒。

この日は４時前くらいまで飲んだのかなー。

その後チェックインして爆睡。

なんとも金沢は楽しい街です＾＾









●水曜日






七夕オープン予定の工事の打ち合わせを午後から。

コスト抑えるポイント、かけるポイントを話し合い

見積もり、図面提出待ちへ。

間違いなく、ポテンシャルのある物件なので

なんとかいい工事で仕上げたい。








夕方、そのオーナーさんと打ち合わせ後

物件近くの、強烈にはやっているという焼鳥屋さんへお食事＆視察。

ＧＷ明けにしても、盛況。

繁盛店は、本当に季節関係ないですね。

郊外店ということで、いろいろ参考になりました。





その後、ホテルへ戻って

ちょっと溜まってる仕事を、カタコトと片づけてるうちに

いつの間にか、爆睡。。。。








●木曜日





午後から、同案件の先日とは別の工事業者さんと打ち合わせ

ボリュームが少ない工事ですが、コンペということで

先日同様に、コスト、デザインのポイントを相談。

果たしてどのようなデザインが上がってくるかは

お楽しみ。




その後、求人打ち合せ、ドリンクメーカーさんと打ち合わせを

バタバタと終わらせ、大阪へ。







夜に到着し、そのまま若干の打ち合わせを兼ねて

「宇治で遊ぶ社長」と天満でお食事。



最近、頻繁に会ってる気が。。。。




まあそんなことはともかく、１軒目はそこそこに

２軒目、連れて生きたかったお店があったので移動。

ウイスキーをなかなかに飲みました。

酔いました。

いいお店なので、場所と名前は内緒です＾＾






３軒目、饂飩を食べて、この日は終了。。。おやすみなさい







●金曜日

（※以下、明らかに食べすぎな内容が続きますので胸やけなど
気分のすぐれない方は、ご注意してお読みください。）





前日、「宇治で遊ぶ社長」と会っていたのは

金・土と某ビールメーカーさんにセッティングいただいた

ビール工場見学に一緒に行く為でした。






（隠しても一緒なので。。。。

あの矢沢栄吉さんとか竹内結子さんが

CMしているあのビールの会社さんです。）








行先は熊本工場！ということで

伊丹空港で集合。

（京都工場じゃないのかよ！という突っ込みは御遠慮ください。）








自分と、宇治社長と、メーカーのＯさんと３人で出発

お昼前に熊本到着。

（しかしまあ、あの、何回乗っても飛行機は怖いです。。。）







タクシーで工場まで移動。

初、熊本ですがなんというか「広い！」

北陸のそれとは明らかに違う広さです。






到着後、昼食。





地ビールと生ビール×２（３？）をお供に。。






その後、いざ工場見学。





この工場は、熊本の天然湧水を使用するために

わざわざ、物流を度外視して作られたのだとか。。。




ホップですね。






一通り、工場を説明していただいたのち

セミナールームで、ビール講習会。






この手のビール講習会は正直何回も受けていますが

今回のは良かった。

ちょっと自分でも足りなかった知識を十分に補うことができ

早速仕事にも生かせそう。






ちなみにここで試飲を兼ねて生ビールを５杯ほど。。。。


昼間のビールは酔います＾＾









見学を終え、市内に入ってチェックインする前に

アルコールを流そうということで






お風呂！（大阪にもあるお店ですね。）




最高に気持ちいい時間を堪能し、

またまたタクシーで市内へ移動。



この個人タクシーの運ちゃんの選曲か

車内で泉谷しげるの「春夏秋冬」、吉田拓郎の「旅の宿」などが

流れ。。。。。

気分は完全に異国の土地ムード。

いいなぁ。こういう時間は。








市内についてチェックイン後、活動開始！


○１軒目「元祖 海鮮市場 えびす丸」


馬刺しと魚と、馬焼肉（！）を初体験。

宇治社長が馬ホルモン焼きを「旨い！」と頬張るのに少し引きながら

（自分には匂いが無理でした。。。。）

食事を楽しみました。（生ビール２＋ウイスキー水割り。）





○２軒目　　「HERO海」


第３回居酒屋甲子園、日本一。

の肩書は、時にプレッシャーにもなるのでしょうが

演技？とも受け取れるほどの元気良さは

地方都市のなかでは群を抜いた存在なのでしょう。

安定した料理何品かと、生ビール＋ハイボール×４。

そろそろエンジンがかかってきた！







○３軒目、４軒目→割愛します






○５軒目　「居酒屋」←酔ってて名前覚えてません。





イカ刺しが食いたい！ということで５軒目にやってまいりました。

ついでに熊本名物、一文字ぐるぐる、辛子レンコンなども注文。

（美味しかった！）




ビール→日本酒モード（男は一気！）へ。

Ｏさんの顔が急に赤くなる。

自分もこのころから喝舌は最低に。。。





○６軒目　　「龍の家」



ラーメンです。

定番です。








気合いで「全部のせ」を注文。

更に、お腹はパンパンなのですが、

横で宇治社長がグロッキー状態。。。

自分は男を見せようと更に替え玉をすかさず、注文。

食べてる途中に

「あかん、これは一気に食べな本気でやばくなる。」

と直感し、勢いよく完食。



もちろん、生ビールも＾＾











さすがに

もう今夜はお開きか？
























○７軒目　　「どろや」



「俺、もう無理やわー」と叫ぶ宇治社長をなだめ

お茶漬け屋さんに到着。

ここは京都にもあるらしく、「一口お茶漬け」が有名なお店。



写メをとったら


「消して下さい！」と女将の強気な発言。


なので写真はありません。

とにかく、宇治社長は一口食べて、あとすべてこちらに

任せてきたので

この時点で、さすがに自分の胃もダウン。





これにて長い１日が終了。












「食べ過ぎやろー。」「飲みすぎやろー」











と、ホテルに戻って、口にだして言いつつも

大満足の夜でした。



（お店を選定してくださったＯさんありがとうございます！）







●土曜日



チェックアウト後、空港で食事。

もちろん、瓶ビール×３。




その後、お土産買ったり、フットマッサージで時間を過ごし

お昼過ぎに無事に伊丹に到着＆解散





怒涛の日程（仕事と遊びが半分）

をこなしたことにより、土日は家で安静。





また本日からおかずダイエットの日々ですな。










ダーっと書きましたが、

地方都市の様々な顔が見れて有意義な週でした。

これだけ遊べば、来月以降のオープンも乗り越えられるでしょう。







感想＆仕事の観点から言うと



料理＆接客でいえば

明らかに大阪の方がクオリティーが高いと感じます。

（平均的にという意味で、金沢は別。熊本のこと）




ただ、それは関西人が現地に飛ぶから感じることであり

地元の人はそれはそれで、楽しいお酒が呑めている。

（実際に夜遅くまで大阪以上に飲み歩いてます）




やはり、飲食店も街の風景の一部なんだ。

ということを実感したツアーでした。






何はともあれ、今週もほとんど大阪にいません。






まとめて書くと、ちょっと疲れるので（読むほうも）



もう少し、刻んで書いてみます。







※御精読ありがとうございました。


※Ｏさんありがとうございました。





]]> http://restaurant-design.seesaa.net/article/119102548.html Ｆ1を見ていてそのままいろいろゴロゴロして、気がつけば朝になってしまいました。またしても、バトンが優勝。道端ジェシカの嬉しそうな笑顔が印象的でした。個人的にはマクラーレン好きなので、今年のF1はどうも面白くない。。。。さて、今週からフルスロットルで夏までのオープン案件目白押しです。関西にいないことが多くなりますが、ご容赦ください^^ほとんど企画段階は終わっているので工事の打ち合わせが今月のほとんどのメイン仕事となりそうです。この時代も反映してか、いろいろな方から「仕事ください... 日記 逆境社長 2009-05-11T07:51:40+09:00
気がつけば朝になってしまいました。

またしても、バトンが優勝。

道端ジェシカの嬉しそうな笑顔が印象的でした。

個人的にはマクラーレン好きなので、

今年のF1はどうも面白くない。。。。









さて、今週からフルスロットルで

夏までのオープン案件目白押しです。




関西にいないことが多くなりますが、ご容赦ください＾＾









ほとんど企画段階は終わっているので


工事の打ち合わせが今月のほとんどの


メイン仕事となりそうです。









この時代も反映してか、いろいろな方から

「仕事ください」的に

アプローチを頂くのですが

どうなんでしょうか？



個人的には、自分から営業するというのは

あまりよく分からないというか

本当に有能な工事業者さんは自然とこちらから

声がかかると思うんです。




自分の仕事はそういう有能な業者さんを、予算や立地を考慮し

お客さんとのマッチングを図るのが仕事と捉えておりますが

「いっちょ噛ませてくれ」というところほど、

実は一番頼みにくかったりもするのも事実です。






駆け出しのころは

専門用語飛び交う、この工事という分野は苦手意識がありましたが

最近は、結局誰のために設計・工事するのか？

ということを、客観的に、且つドライに

判断できるようになったきたのか

積極的にこの分野にも関わらせていただいてます。



これは店舗コンセプトから、メニューまで

トータルコーディネイトする立場からすれば

至極、自然なことです。






ソフトがあってハードがある。







逆に、工事のアドバイスだけ欲しい、

メニューのアドバイスだけ欲しい

というのが実は一番、やりにくかったりします。






飲食店は答えが無いというか、生き物なので

会社さんやその人によって考え方が異なるからでしょう。









要は何がいいたいかというと

「その仕事の先にお客様が見えているか？」

ということです。







先日ＴＶを見ていたら

お好み焼き「千房」　の社長さんが出演されてたコーナーで

「苦しい時ほど、金を追いかける仕事をしたらいかん」

という言葉が、為になったとおっしゃっていました。








最近の冷え切った経済では

この工事の世界も、明らかに、単価や発注件数などは

落ちてることでしょう。

数字を追いかけている業者さんも、実際に感じます。

しかし、、、話していて非常に、視野が狭いというか。。。。






でも、

今年はそれでは駄目なんだ。










「その仕事の先にお客様が見えているか？」











特に自分も、それを強く意識して

今週からの打ち合わせに臨んでいこうと

思っております！



]]> http://restaurant-design.seesaa.net/article/118894271.html 昨日は、物件をさがしに長岡京市へ。阪急だと、天六から30分で行けることに気がつき少しびっくり。（特急が止まる）不動産屋でオーナーと待ち合わせ。少しお話して２軒目に見た物件が大ヒット。２Ｆなのですが、なんというかライブ感が出しやすく人件費も抑えられそうな箱。老朽化は進んでいますが、これはいける、と確信。オーナーとも合意し、早速プロジェクトスタートです。早急に工事など打ち合わせを完了し、６月末オープンを目指します。かなりタイトスケジュールですが力を合わせて乗り切れるはずです！その... 日記 逆境社長 2009-05-08T14:27:37+09:00

阪急だと、天六から30分で行けることに気がつき

少しびっくり。（特急が止まる）





不動産屋でオーナーと待ち合わせ。

少しお話して



２軒目に見た物件が大ヒット。



２Ｆなのですが、なんというかライブ感が出しやすく

人件費も抑えられそうな箱。

老朽化は進んでいますが、これはいける、と確信。





オーナーとも合意し、

早速プロジェクトスタートです。

早急に工事など打ち合わせを完了し、６月末オープンを目指します。

かなりタイトスケジュールですが

力を合わせて乗り切れるはずです！







その後、あたりをうろうろ視察したあと

オーナーと大阪に行って、お食事。




天満で２軒ほど巡って、低価格業態の強さを実感したのち

オーナーの知り合いの女性が登場。




なんでも、ある業界では有名な人らしく

なるほど、話をしていても随所に賢さがでている感じです。

それでいて、女性っぽくもあるといか

オーナー一押しなだけはありました。



その女性は何より、自分が大学生の時に

付き合っていた女性に（今思うと、相当素晴らしい女性でした）

顔と話し方が似ていたので

３軒目なのも手伝ってか、飲んでたチューハイレモンが体に沁みこみ、

途中からノスタルジックモードに突入。





若気の至りの極みとも言えるような学生時代の恋愛でしたが

酔って勝手に昔の女性を思い出したりなんて

本当に男っていうのは、勝手な生き物です。。。。





「あかん、これ以上飲むと、気持ちがセンチメンタルになる。。」



ということで、先に２人と別れて

徒歩で帰宅。




こんなことを堂々とブログで書くのもいかがなものかと

自分に突っ込みを入れてしまいそうですが




前から言ってるように

このブログは「本当の事」を「心が動いた」時だけ書くと決めたので

躊躇せず書いてます。。。





思い出が増えるというのも、時に厄介なもの＾＾













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